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食用变性淀粉的种类很多，每一种类中根据其变性的程度不同又细分为各种系列，其主要可参考如下：膨化玉米粉 1、酸变性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊浆，增加了食品的胶凝强度。主要用于制胶姆糖、牛皮糖等。玉米酸变性淀粉的粘度低，凝沉性强，特别
发布时间：2019-10-21 点击次数：83
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淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。膨化玉米粉膨化
发布时间：2019-07-18 点击次数：305
