大家比较熟悉的预糊化淀粉在本质上的特点说起来是依靠物理变性所生产出来的概念，严一点上来说是应该归类到食品原料里面的；而相比之下有很大不同的改性淀粉这个东西，通常的来说指通过化学变性生产出来的一种淀粉，就是一般说起来的的变性的那种淀粉，虽然也可以归类到食品类，但是要属于食品的添加东西了。

    预糊化淀粉在归类上还可以是是改性的淀粉，糊化淀粉厂家因为制作的时间里，各种原来的淀粉要受到物理或化学的处理，让其性能或功能发生改变后的淀粉，统称为变性淀粉或改性淀粉，原淀粉经高温处理发生糊化这一种效果，说起来的话直观的效果那就是这种淀粉在冷水中即可成糊一样的状态，预糊化淀粉就是属于这样子的效果。

    变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。加工精白淀粉，必须选用淀粉含量高的白薯品种。经加工后的淀粉虽选用了天然原料,但经人为加工, 改性淀粉，也就不可能算是天然的了。食用类的专用变性淀粉是不会对身体有副作用的。